Opis
Parfait znaczy – idelany. I taki jest ten przysmak. Foie gras (parfait z gesiej wątróbki) należy podawać w temperaturze pokojowej. Kroić najlepiej jest ogrzanym we wrzątku nożem. Podawać z pieczywem, najlepiej opiekanym z dodatkiem słodkiej konfitury. Do otwarcia puszki służy dołączony kluczyk. W miejscu oznaczonym do otwarcia (narysowany kluczyk) należy zerwać kawałek etykiety i zaczepić kluczyk do wystającego języczka. Parfait z gęsiej wątróbki – przepis: 250 g gęsiej wątróbki, duża cebula, kostka masła, 50 ml porto (może być brendy lub whisky), sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Wątróbkę pozbawiamy żyłek, myjemy i moczymy w mleku. Cebulę dusimy na maśle, wrzucamy wątróbkę, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatałową, dusimy na wolnym ogniu ok. 7-8 min. Podlewamy porto, odparowujemy płyn i schładzamy całość. Wątróbkę z cebulką przekładamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Dodajemy masło o temperaturze pokojowej i jeszcze chwilkę miksujemy. Umieszczamy w dowolnej formie. Po schłodzeniu w lodówce twardnieje i możemy kroić w plastry.
